Mein Lieblingskuchen…

250g Mehl
2TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
80g Zucker
1TL Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
150g Butter

Für die Füllung:
1,2kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
2 EL Zitronensaft
60g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Eiweiß

Zum Bestreichen und für den Guß:
1 Eigelb
1EL Milch

Außerdem: Mehl für die Arbeitsplatte

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Den Zucker , den Vanillezucker, das Ei und das Salz hineingeben.
Die Butter in Stückchen schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig halbieren. Die eine Hälfte in den gefetteten Springformboden ausrollen. Den übrigen Teig zu einer Kugel rollen und zusammen mit der Springform ca. 30 min kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel vierteln, schälen und von dem Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, 1/8 Liter Wasser, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale 5Minuten im offenen Topf kochen, so das die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Backofen auf 190Grad vorheizen. Den Teig in der Form in etwa 10 Minuten goldgelb backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vom restlichen Teig etwa 1/3 länglich ausrollen und den Rand der Form damit belegen.
Das Eiweiß halbsteif schlagen und unter die Äpfel mischen. Die Apfelfüllung in die Form geben und glatt streichen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und auf die Füllung legen (meist reicht es nichtmehr für einen Deckel, dann einfach nur Teigtaler obenauf legen). Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Deckel damit bestreichen.

Den Kuchen im Ofen bei 200 Grad (unten, Umluft 180) in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen in der Form lauwarm abkühlen lassen.

Guten Appetit

LG Anja